素食(Vegan)认证审哪些成分?动物源成分清单与索证要点

一个做植物基饮品的品牌方问过我们一个问题:配方里一颗肉蛋奶都没有,为什么素食认证还是没通过?

答案在成分表之外。素食认证审的不是"产品叫什么",而是"从原料到成品的整条链上有没有动物来源"。而动物来源藏得最深的地方,恰恰不是那些一眼能看出来的。

按实际遇到的频率,可以把风险分成三类。第一类容易解决,第三类最容易翻车。

第一类:确定是动物来源的成分(看到即出局)

这一类判断简单,难的是认全它们的名字。

明显的:各类畜禽肉、鱼类与海鲜、蛋及蛋制品、鱼子酱、乳与乳制品(牛奶、黄油、奶酪、乳清蛋白、乳糖、酪蛋白)、蜂产品(蜂蜜、蜂蜡、蜂胶、蜂王浆)。

不那么明显的,但同样确定:

明胶(gelatin)。来自动物皮、骨或结缔组织,大量用于软糖、胶囊壳、果冻、慕斯,也用于饮料澄清。这是素食认证里出现频率最高的单一成分。

胭脂虫红(carmine / cochineal / 欧盟编号 E120)。来自胭脂虫,红色着色剂,常见于饮料、糖果、口红与腮红。

虫胶,也叫紫胶(shellac / E904)。来自紫胶虫的分泌物,用于糖衣、水果打蜡、指甲油。

羊毛脂(lanolin)。取自羊毛,化妆品与护唇产品常用,也是维生素 D3 的常见来源。

甲壳素、几丁质、氨基葡萄糖。来自虾蟹壳。

角鲨烯(squalene)若为鲨鱼肝来源、丝素蛋白(silk protein)、珍珠粉、蜗牛提取物、蜂王浆——这些在化妆品配方里比在食品里更常见。

第二类:同名两来源,必须索证的成分(最容易被漏掉)

这是真正的重点。下面这些成分,看名字完全无法判断是动物还是植物来源,成分表上写的也是同一个名字。它们既可能来自植物油脂,也可能来自动物脂肪。

甘油(glycerin / glycerol / E422)。可来自植物油,也可来自动物脂肪。

单双甘油脂肪酸酯(E471)及各类脂肪酸酯乳化剂。同上。

硬脂酸、硬脂酸镁、硬脂酸钙(stearic acid / magnesium stearate)。片剂与化妆品的常用辅料,来源两可。

卵磷脂(lecithin)。可来自大豆或向日葵,也可来自蛋黄。成分表只写"卵磷脂"时无法判断。

L-半胱氨酸(E920)。面粉处理剂,可由发酵法生产,也可从毛发或羽毛水解得到。

维生素 D3。常见来源是羊毛脂,也有地衣(lichen)来源的植物基 D3。★2

Omega-3 脂肪酸。鱼油来源与藻油来源都存在,产品宣称上常常只写 Omega-3。

维生素 A、维生素 E 及类胡萝卜素的商品化配方。载体或包埋材料有时含明胶。

天然香料。"天然"不等于植物 —— 肉味、鱼味、奶酪味、黄油味香精有可能以动物原料为基础;个别香料(如海狸香 castoreum)本身即为动物来源。

对这一类,可靠的做法是向供应商索证,而不是看成分表。 索证时应当要到:

一、原料的素食声明或纯素声明,声明中需写明来源(例如"植物来源甘油,来自棕榈油")而不只是一句"符合素食"。 二、制造商名称,而不只是贸易商名称。这一点在现场审核时会被核对:申请材料里写的制造商要与仓库实物包装上的一致。 三、涉及加工助剂与载体的说明 —— 助剂常常不出现在最终成分表里,但审核会问。 四、必要时提供检测报告,尤其是难以从文件判断来源的原料。

一个实操提醒:如果原料是从贸易商处购买的,申请材料里需要同时写上贸易商和实际制造商,否则现场核对时对不上。

第三类:成分表上根本不写的部分(最隐蔽)

这一类是很多企业第一次做素食认证时最没有准备的:产品配方完全合规,但生产过程带入了动物来源。

共线生产。同一条产线此前或同期生产含动物成分的产品,清洗不到位就会残留。素食产品与非素食产品最好分线,无法分线时需要有明确的清洗与验证记录。

清洗剂本身。清洗与杀菌用的液剂如果含动物源成分(例如动物脂肪来源的表面活性剂),清洗这一步就变成了污染源。

工器具。这里有一个很多人想不到的点:动物毛制的刷子——鸡毛掸子、猪毛刷——在素食生产区域是不允许使用的。如果工厂的刷子材质难以判断,需要提供检测报告或供应商材质证明。

包装材料。包装本身也在审核范围内,不得含动物来源成分。

仓储与标识。素食原料与非素食原料混放且无标识,现场审核时无法分辨哪些原料用于素食产品,这本身就会成为问题项。物流环节同理。

正是因为第三类存在,素食认证不可能只靠审文件完成,现场审核是必要环节。这也是为什么企业在提交申请前,通常需要先把生产体系理一遍:分区、专线、清洗规范、标识、记录。

顺带一个常被问到的:精制糖

部分地区的甘蔗糖精制会使用骨炭作为脱色介质,是否使用取决于具体糖厂的工艺,并非所有糖都如此,甜菜糖工艺中一般不涉及。如果配方中糖的占比较高、且目标市场对纯素要求严格,建议向糖供应商索取工艺说明。★1

关于两档标准的差别

需要注意的是,"素食"与"纯素"在认证上是两档不同的要求,上面第一、二类里的部分成分在两档下结论不同。

以 V-Label 公开的准则为例:纯素(vegan)档不允许任何动物来源;而素食(vegetarian)档在满足纯素其余要求的前提下,允许使用奶、初乳、蛋、蜂蜜、蜂蜡、蜂胶,以及羊毛脂(包括取自活羊羊毛的羊毛脂)。★4

换句话说:蜂蜜与蜂蜡在纯素档是禁用项,在素食档是允许项。 明确自己要办哪一档,再回头看配方,能省掉很多来回。至于该办哪一档、办哪个标志,取决于目标市场与渠道要求 —— 这部分我们在另一篇里单独讲。

一个可以先自查的清单

在联系任何认证机构之前,企业可以先做四件事,做完之后再谈流程会快很多:

一、把配方里所有成分列出来,标出属于第一类(确定动物源)、第二类(来源两可)、还是无风险。 二、对所有第二类成分,向供应商索取写明来源的素食或纯素声明,并核对制造商名称。 三、检查产线:是否与含动物成分的产品共线,清洗规范与记录是否齐全,工器具是否有动物毛制品。 四、确认目标市场要求的是素食档还是纯素档 —— 这决定了蜂产品能不能留。

这四步是申请前企业自己就能推进的部分。把它们做完再进入正式流程,能减少材料来回。